Preparazione

Preparare la frittata, sbattendo in una ciotola le uova, una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale ed il pepe a piacere. Lavare e tagliare zucchine e cipolle, poi stufarle in padella con olio di oliva ed aggiungerle al composto.

Far scaldare dell’olio in una padella ed aggiungere il composto. Far dorare la frittata da entrambi i lati. Toglierla dal fuoco avendo cura di non romperla ed asciugarla con carta assorbente.

Farcire la frittata adagiandovi uno strato di prosciutto cotto ed uno di scaglie di Parmigiano Reggiano. Arrotolarla con l’aiuto della carta forno ed infornarla a 180°C per circa 20 minuti.

Affettarla con delicatezza.

(Ricetta di Micaela Pellegrini, foto di Matteo de Mayda)

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