Preparazione

Miscela:
Grattugiare il Parmigiano Reggiano e il Tartufo (meglio se molto finemente con un cutter da cucina).
Unire mescolando bene e riporre in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente.
Poi in freezer per almeno 10 giorni.
Se non si vuole congelare il prodotto si può preparare 1 o 2 giorni prima lasciando la miscela in frigorifero.

Gnocchetti:
Portare l'acqua ad ebollizione, aggiungere i 6 g di sale, un filo d'olio e infine la farina.
Mescolare lasciando il tutto in pentola, a fuoco basso, fintanto che l'impasto si sarà amalgamato.
Quindi, togliere dal fuoco, stendere su una spianatoia e lasciare raffreddare per qualche minuto.
Cospargere la spianatoia di farina e formare dei cilindri di impasto del diametro di circa 1cm.
Tagliare gli gnocchetti e cuocere in acqua salata e bollente.
Mettere da parte un po’ di acqua di cottura e, appena gli gnocchi vengono a galla, scolarli e farli saltare in un una padella in cui precedentemente si sarà sciolto il burro con l’acqua di cottura.
A fuoco spento, aggiungere la miscela di Parmigiano Reggiano e tartufo.
Servire guarnendo i piatti con lamelle di tartufo.


(Ricetta di Francesco Dell'Argine, Agriturismo Macchia Tonda e foto di Matteo de Mayda)

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