Unsere Geschichte
Der Gründer der Familie, Pietro, beginnt das Geschäft 1846, während es heute von Elvezio Delsante, der inzwischen der Geschäftsführer der Käserei San Pier Damiani geworden ist, zusammen mit seinem Sohn Saverio geführt wird. Ihre Cousins Angela und Benvenuto leisten ebenfalls einen wertvollen Beitrag zum Gelingen des Unternehmens.
Das Gebiet
Das Ursprungsgebiet des Parmigiano Reggiano ist begrenzt und erstreckt sich ausschließlich über die fünf italienischen Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (bis zum angrenzenden Fluss Reno) und Mantua (in seinem Gebiet rechts vom Po). Der Parmigiano Reggiano, der durch die von der EU garantierten „DOP“ (Geschützte Ursprungsbezeichnung) geschützt ist, darf nur in diesem Gebiet produziert werden.
1846
Pietro Delsante begann die Tätigkeit als Mischwirtschaft an diversen Orten in den Hügeln um Parma herum. Von Vater zu Sohn, führt die Erfahrung und die tiefgehende Kenntnis des Landes die Familie zu einer immer eindeutigeren Produktionsspezialisierung. Die Milchproduktion für die Umwandlung in Parmigiano Reggiano erzielt eine immer höhere Bedeutung bei der Unternehmertätigkeit.
DIE 60ER JAHRE
Die Gebrüder Delsante mieten die drei benachbarten Güter Sant'Anna, San Guglielmo und Santa Felicita, um ihr Geschäft unabhängig zu lenken. 1967 treten sie als Partner der Käsereigenossenschaft San Pier Damiani in San Prospero Parmense bei. Sie setzen ihre Milchproduktion für die Umwandlung in Parmigiano Reggiano fort, begleitet vom Anbau von Weizen und Tomaten für die Konservenindustrie.
DIE 80ER JAHRE
Es wird das erste der Güter erworben und es werden die Ställe gebaut, die für 180 Milchkühe Platz bieten. In den darauffolgenden Jahren werden die Ställe erweitert und durch andere landwirtschaftliche Gebäude ergänzt, die für die Unterbringung der Geräte und als Scheunen dienen. Die Brüder trennen sich: Vincenzo und Egidio machen gemeinsam weiter und Elvezio, Egidio’s Sohn, kommt als Partner hinzu. Das Unternehmen gibt die Tomatenzucht auf, um sich auf die Milchproduktion zu spezialisieren, woraufhin die jährlichen Produktionsmenge erhöht wird.
AB 2000
Das Gut erhöht das Produktionsvermögen auf über 300 Tiere im Stall. Es werden weitere Güter in der Nachbarschaft erworben , woraufhin circa 120 ha Grund bewirtschaftet werden. Die Käserei San Pier Damiani beginnt mit ihren Führungen durch das Unternehmen. Sie öffnet ihre Tore für die Besucher aus aller Welt, die sich mit den Produktionsphasen für den Käse vertraut machen wollen. Gleichzeitig eröffnet sie ihre Verkaufsstelle.
DIE KÄSEREI
Die Tierhaltung
Dank einer sorgfältigen genetischen Zuchtwahl ist es möglich, Tiere zu erhalten, die besonders effizient in der Umwandlung von Zellulose in Milch sind.
DIE KÄSEREI
A2A2 Milch
Milch, die nur Beta-Casein A2A2 enthält.
Die an dieser Art von Milch durchgeführten Studien haben die unterschiedlichen Abbauprozesse dieses Proteins im Vergleich zur A1A1-Variante identifiziert, die A2A2-Milch für den Verbraucher angenehmer machen.
Das Projekt begann im Jahr 2016 mit einer genetischen Kartierung der Kühe im Stall dank der technischen Unterstützung der ARA Piedmont Laboratories. Anhand dieser Kartierung konnten einige Tiere identifiziert werden, die bereits genetisch A2A2 sind, und andere, die mit A2A2-Bullen gekreuzt wurden, konnten Nachkommen hervorbringen. Es wird weitere 4 Jahre dauern, bis ein Stall vollständig mit A2A2-Tieren besiedelt ist. In den ersten Monaten des Jahres 2020 begann die Produktion von 100% A2A2 Parmigiano Reggiano-Rädern. Diese Räder haben das Qualitätszertifikat für die Zertifizierung, das dem Verbraucher garantiert, dass es sich um Käse handelt Hergestellt ausschließlich mit A2A2-Milch von A2A2-Kühen, wobei die Eigenschaften während der gesamten Verarbeitung erhalten bleiben.
DIE KÄSEREI
Das Land
Das Delsante-Gut bebaut insgesamt 118 Hektar Land, zwischen Dauergrünland, Luzernen, Weizen, Gerste und Mais.
Die Produktionsbestimmungen für Parmigiano Reggiano gestatten keine Aufbewahrung des Futters durch die Silotechnik, bei der eine Gärung vorgesehen ist, und daher erfolgt die Konservierung lediglich durch die natürliche Trocknung der pflanzlichen Wirkstoffe, die zu Heu werden. Diese Form der Futterkonservierung und Fütterung der Rinder liegt der Tradition am nächsten.